فلفل سفید یک ادویه معمولی نیست؛ بلکه «امضای طعم» بسیاری از غذاهاست.
در ادامه کاربردهای اصلی آن را با مثالهای واقعی بررسی میکنیم.
مهمترین دلیل استفاده از فلفل سفید، جلوگیری از ایجاد نقاط سیاه یا دانههای مرئی در غذاهای سفید است.
غذاهایی مانند:
سرآشپزها تأکید میکنند که استفاده از فلفل سیاه در این غذاها، ظاهر آنها را خراب میکند و فلفل سفید بهترین انتخاب است.
فلفل سیاه رایحه تندتری دارد و ممکن است طعم لطیف غذاهای دریایی یا مرغ را تحت تأثیر قرار دهد.
اما فلفل سفید:
این ویژگی باعث شده در آشپزی چینی، تایلندی و فرانسوی بسیار محبوب شود.
فلفل سفید در آسیا یک ادویه اصلی است.
در غذاهای:
تقریباً همیشه از فلفل سفید بهجای فلفل سیاه استفاده میشود. مثلاً سوپ معروف «هات اند ساور» بدون فلفل سفید اصلاً طعم صحیحی ندارد.
در بسیاری از سسهای کلاسیک فرانسوی و ایتالیایی مانند:
فلفل سفید انتخاب اصلی است.
شاید عجیب بهنظر برسد، اما در برخی شیرینیهای خاص:
از مقدار بسیار کمی فلفل سفید استفاده میشود تا «عمق طعم» ایجاد شود.
فلفل سفید تنها یک طعمدهنده نیست؛ بلکه یکی از ادویههای مهم در طب سنتی و پزشکی گیاهی نیز هست. خواص آن تا حد زیادی مشابه فلفل سیاه است اما با شدت کمتر.
فلفل سفید با افزایش ترشح آنزیمهای گوارشی، باعث میشود:
این ادویه در طب آیورودا بهعنوان گرمکننده و کمککننده هضم معرفی میشود.
ترکیبات موجود در فلفل سفید مانند «پایپرین» دارای اثرات ضدالتهابی هستند و میتوانند در کاهش:
مؤثر باشند.
برخی تحقیقات نشان دادهاند که مصرف متعادل فلفل سفید میتواند در بهبود گردش خون نقش داشته باشد.
آنتیاکسیدانها به مبارزه با:
کمک میکنند.
فلفل سفید با ترکیبات فعال خود میتواند در:
نقش داشته باشد.
مطالعات نشان دادهاند که فلفل سفید خواص ضدباکتریایی دارد. به همین دلیل در برخی غذاهای سنتی از آن برای جلوگیری از فساد استفاده میشده است.
برای خرید فلفل سفید مرغوب باید نکات زیر را رعایت کنید:
دانهها باید بین ۲ تا ۵ میلیمتر باشند. دانههای خیلی ریز یا خیلی درشت نشانه کیفیت پایین هستند.
بوی فلفل سفید باید:
باشد. اگر بوی کهنگی یا کپک بدهد، تقلبی یا مانده است.
برخی فروشندگان متقلب با:
آن را مخلوط میکنند.
برای اینکه فلفل سفید بهترین طعم و عطر خود را حفظ کند:
فلفل سفید پودرشده معمولاً بعد از ۶ ماه بخش زیادی از عطرش را از دست میدهد. اما دانه کامل ممکن است ۱ تا ۲ سال تازه باقی بماند.
بهترین روش مصرف:
در غذاهای خامهای بهتر است آن را:
هرچند این ادویه بیخطر است، اما در موارد زیر باید احتیاط کرد:
مصرف زیاد فلفل سفید ممکن است باعث:
شود. میزان مناسب روزانه حدود ۱ تا ۲ گرم است.
جالب است بدانید که فلفل سفید علاوه بر آشپزی در صنایع مختلفی استفاده میشود:
فلفل سفید با ادویههای زیر فوقالعاده هماهنگ است:
یکی از بهترین ترکیبها، ترکیب فلفل سفید + لیموعمانی + کمی جوز هندی برای سسها و سوپهاست.
بدون شک بله!
اگر اهل آشپزی حرفهای، غذاهای سفید یا غذاهای دریایی هستید، فلفل سفید یکی از مهمترین ادویههایی است که باید در آشپزخانه داشته باشید.
مزایای اصلی آن:
در صورتی که فلفل سفید را از منبع معتبر خریداری کنید، تفاوت طعمی و ظاهری آن را در غذاها فوراً احساس خواهید کرد
فلفل سفید دانه کامل میوه رسیده گیاه فلفل است که پس از خیساندن و جدا شدن پوست خارجی، خشک میشود و طعمی ملایمتر از فلفل سیاه دارد.
فلفل سیاه از دانه نارس خشکشده تولید میشود و عطر تیزتر و تندی بیشتری دارد، اما فلفل سفید از دانه رسیده بدون پوست تهیه میشود و طعمی ملایمتر و مناسب غذاهای روشن دارد.
در غذاهای سفید مانند سس بشامل، پاستا آلفردو، سوپ خامه، پوره سیبزمینی، مرغ و ماهی، و بسیاری از غذاهای آسیایی استفاده میشود، چون ظاهر غذا را تیره نمیکند.
به بهبود هضم، کاهش التهاب، افزایش جذب مواد مغذی، بهبود گردش خون و مقابله با رادیکالهای آزاد کمک میکند و خاصیت آنتیاکسیدانی دارد.
رنگ آن باید سفید تا کرم یکنواخت باشد، عطر ملایم و تیز داشته باشد، دانهها یکدست و بدون لکههای سیاه باشند و بوی کهنگی یا رطوبت ندهد.
در ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت و در دمای محیط. نوع پودرشده پس از ۶ ماه عطر خود را از دست میدهد؛ بهترین گزینه خرید دانه کامل است.
بستن *به این
نظر امتیاز دهید
*نام و نام
خانوادگی * پست
الکترونیک * متن پیام
|
خراسان جنوبی - سرایان - جنب مسجد جامع - فروشگاه تخصصی زعفران و ادویه جات خط چین
info@khatcheen.ir
.png)
.png)
.png)
تمامی خدمات و محصولات فروشگاه تخصصی زعفران و ادویه جات خط چین حسب مورد دارای مجوزهای لازم از مراجع مربوطه می باشند و فعالیت های این فروشگاه تابع قوانین و مقررات جمهوری اسلامی ایران است.استفاده از مطالب فروشگاه اینترنتی خط چین فقط برای مقاصد غیرتجاری و با ذکر منبع بلامانع است
